Микс из зеленых и темных оливок
Больше фактов и полезных советов можно найти на вкладке "Информация"
Вы на пороге покупки легенды Греции. И даже не одной, а сразу двух! Как оливки сорта Халкидики, так и маслины Каламата являются не только самыми известными сортами Греции, но и по праву считаются самыми популярными во всем мире. Эти оливки имеют больше различий, чем схожестей.
Что же их объединяет? И те, и другие удивительно вкусные, нежные. И те, и другие родом из Греции. И те, и другие одни из самых крупных мировых сортов.
Невозможно побывать на родине Гомера и не полюбить греческую кухню. Это обилие оливкового масла, рыбных и морепродуктов, свежий горячий хлеб, домашние сыры, много приправ и конечно же оливки! Они везде. В домашней кухне, в кафе, в ресторанах, в горячих и холодных блюдах, в салатах и пирогах. Едят их так же все слои населения. И богатые и бедные и старики, и дети. Оливки и оливковое масло – одни из символов греческой культуры.
Микс из зеленых и темных оливок стал поступать в продажу относительно недавно. Обычно их продают отдельно, а вот смешивают (по необходимости) уже на столе. Однако это в Греции оливки повседневный продукт. В нашей стране их скорее можно отнести к деликатесам. Хорошие натуральные оливки стоят достаточно дорого и не каждый может позволить купить себе сразу две банки зеленых и темных оливок. Тем отраднее тот факт, что помимо готовых миксов, греческие производители наладили производство небольших вакуумных упаковок. Такая тара весьма практична и стоит недорого. Можно вполне купить несколько пакетиков разных сортов размеров и засолки. Дома не спеша попробовать, выбрать то, что понравилось и впоследствии покупать только это.
Если говорить о конкретной товарной позиции – пакетике с оливками Халкидики и Каламата, то такая упаковка идеально подойдет так же и для приготовления салата. Причем наши хозяйки стараются положить в салат оливки без косточек, но в регионе Средиземноморья местные кулинары делают салаты именно с оливками, из которых косточки не вынимались. Считается что в оливках с косточками лучше сохраняются питательные вещества, и они более изысканы на вкус.
Между прочим, легко понять почему в отечественной практике сложилась именно такая традиция. Раньше весьма проблематично было купить греческие оливки. В магазинах стояли жестяные банки с дешевой испанской или итальянской продукцией. Если внутри банки находились оливки с косточками, то ее очень тяжело было отделить от мякоти плода. А ведь именно это факт говорит о низком качестве продукции. Что в зеленых, что в темных оливках хорошего качества косточка легко и полностью отделяется от мякоти. Понятно, что мало желания встретить в салате оливку и долго мусолить ее во рту пытаясь съесть саму оливку и не подавиться косточкой.
Всем известно, что из оливок добывают оливковое масло, но если говорить про оливки Халкидики и Каламата, то это больше столовые сорта. Традиционным сотом оливок из которого в Греции давят оливковое масло считается сорт Коронеики. Между тем во всех оливках (и тех и других сортов) доля olive oil составляет чуть ли не половину веса плода!
Немного истории
Интересен тот факт, что доподлинно неизвестно, когда началось культивирование оливок. Тем более что эти плоды нельзя употреблять в пищу сразу с дерева. Для начала из них нужно удалить вещество, которое называется олеуропеин и которое делает эти плоды нестерпимо горькими. Выгонка олеуропеина достаточно трудоемкий и долгий процесс. Существует несколько способов. Обычно оливки оставляют в проточной воде на несколько недель или опускают в морскую воду, но периодически вытаскивают и промывают. Есть и более экзотические способы. Так, например, можно пересыпать оливки солью и выставить их на мороз. Под морозом греки понимают температуры ниже 5 градусов по Цельсию ;)
Лишь несколько сортов можно оставить на ветках и то не для того, чтобы они там созрели до съедобного состояния, а что бы они превратились на жарком солнце в вяленые. Вяление запускает процесс ферментирования, который полностью изменяет вкус и структуру продукта. Но, это скорее экзотика. Если говорить про вяленые оливки, то их обычно вялят уже собранными. Расстилают мешковину и кладут оливки на солнце регулярно перемешивая. Так продолжается несколько недель.
Возвращаясь к оливкам Каламата и Халкидики можно отметить, что за тысячелетия сложились устоявшиеся рецепты приготовления этих оливок, которые максимально подчеркивают характерный именно для этих сортов вкус продукта и сохраняют питательные вещества.
