НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Ваша корзина:

Выберите любое предложение


Вяленые оливки

Вяленые оливки – один из самых древних способов приготовления этого продукта. Основа процесса вяления состоит в том, что оливки обезвоживают путем естественной сушки при температурах до 40 градусов по Цельсию. Вяление не должно быть быстрым и лучше всего его производить под лучами солнца. Следует понимать, что биохимия вяленых оливок будет несколько иная, чем у маслин приготовленных иными способами. Что это значит? Если не вдаваться в подробности, а просто констатировать факты, то именно в вяленых оливках сохраняется наибольшее количество полезных веществ и витаминов. Если оливки приготовленные другим способом (соление или консервация) содержат в себе или соль или щелочь, то вяленые оливки, образно выражаясь, впитали в себя только солнце и морской бриз. Готовые вяленые оливки могут впоследствии дополнительно обрабатываться. Например их могут подсолить, обработать приправами, добавить маринад. На прилавках рынков и магаинов вяленые оливки чаще всего можно встретить или в вакуумной упаковке или россыпью.

Купить ВЯЛЕНЫЕ ОЛИВКИ (нажмите для выбора вяленых оливок)

Если вы захотите приобрести вяленые оливки, находясь в других странах, то на прилавках магазинов, их следует искать по примерно следующим названиям:

  • cured olives – Eng
  • θεραπευτεί ελιές – На Греческом
  • aceitunas curadas – На Испанском
  • olive stagionati – На Итальянском
  • ausgehärtet Oliven – На Немецком
  • azeitonas curadas – На Португальском
  • olives guéri – На Французском

В принципе это основные языки стран Европы, которые вы можете увидеть на баночках или пакетиках с вялеными оливками, но если вдруг, вас занесет в более экзотические места, то вот еще несколько словосочетаний «вяленые оливки»:

  1. kuracis olivoj – Эсперанто (для людей мира) – крайне редко употребим
  2. kovettunut oliiveja – На Финском
  3. herdet oliven – На Норвежском

вяленые оливкиДумаем что достаточно. В принципе всегда можно уточнить у продавца или у зеваки покупателя на свою беду оказавшегося рядом с русским (где-нибудь в Лаосской деревушке) те ли это самые вяленые оливки или вы что-то неправильно поняли.

Как уже кратко писалось в самом начале заметки, вяление – это сложный и длительный биохимический процесс, связанный с активацией ферментов под воздействием солнечного света. При этом происходит естественное снижение влаги в мякоти оливковой ягоды с одновременным образованием сложно-структурированных белково-липидных комплексов, придающим вяленым оливкам свой особенный и неповторимый вкус.

Важно заметить, что не стоит путать процесс вяления с методом обыкновенной сушки. Помимо других различий вяленые оливки более устойчивы к потере масел при дальнейшей технологической обработке. Некоторые специалисты склонны сравнивать процесс вяления оливок с их созреванием (тогда как сушеная оливка не созреет уже никогда). Вкус вяленой оливки по сравнению с сушеной более гармоничный и насыщенный.

Удивителен тот факт, что не смотря на столь древнее происхождение метода вяления продуктов так до конца и не понятен механизм. Проводились научные исследования в ходе которых вроде бы выяснилось, что вяление происходит под воздействием ультрафиолетового спектра солнечного света. Однако абсолютно это утверждение никем не подтверждено, впрочем как и не опрвергнуто.

оливки вяленыеВ настоящее время в промышленных масштабах процесс вяления оливок у многих производителей происходит в искусственных помещениях и в темноте. К сожалению, такой метод нельзя назвать полноценным вялением. Это скорее сушка с использованием некоторых технологических приемов. Однако это всячески умалчивается, и готовый продукт носит гордое название вяленых оливок.

Полноценные вяленые оливки готовят некоторые фермеры набольшими партиями. Что бы попробовать настоящий продукт гурманам придется ехать в места произрастания и технологической обработки оливок и там на месте разговаривая с крестьянами и мелкими фермерами понимать - готовят ли они вяленые оливки или просто сушат их. Нам представляется, что наибольшие шансы попробовать вяленые оливки – это слетать в Грецию или на Крит – страны наименее подверженные «высоким технологиям» по сравнению с Италией или Францией, например. Хотя в отдаленных уголках Испании все еще можно увидеть как люди сами выращивают зерно и оливки, сами собирают их и сами обрабатывают.

В заключение хочется напомнить, что вяленые оливки, хоть и не являются сушеными, но все же имеют несколько «усушенный» вид. Влага то все таки из них ушла. Поэтому для придания вяленым маслинам первозданной упругости их часто вымачивают в оливковом масле, маринаде или воде.

Случайный рецепт

Вяление оливки с апельсиновой цедрой и чесноком

вяленые оливки с чеснокомРецепт достаточно прост, как и сами вяленые оливки. В дополнение к классическим способам вяления оливок есть и еще один – народный. Суть его в том, что некоторая часть оливок не собирается с дерева вообще. Они висят там, созревают, а потом начинают в буквальном смысле вялиться. Как завялятся, так и отваляться. Главное не пропустить этот момент. Обычно заранее подкладывают какую-нибудь материю или сетку.

Перейдем собственно к рецепту. Берем вяленые оливки. Промываем их и тщательно вытираем. Берем апельсин и срезаем с него корку (сам апельсин потом можно съесть или надавить из него немного сока). Корку нарезаем кубиками и перемешиваем с оливками. Добавляем мелко нарубленный зубчик или два чеснока. Солим все это и обильно заправляем оливковым маслом. Особые гурманы могут добавить немного цветков фенхеля. Употреблять это блюдо не надо сразу. Необходимо дать настояться в течение нескольких часов.

Необходимые продукты:
  • Вяленые оливки
  • Апельсин
  • Чеснок
  • Фенхель
  • Оливковое масло

Новости раздела "Вяленые оливки"

Вяленые оливки – профилактика здоровья

В вяленых оливках сохраняется до двадцати процентов жира. Однако это не животный жир, который откладывается на стенках сосудов, а мононенасыщенный – наоборот способствующий профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Комплекс микроэлементов и витаминов содержащийся в оливках и оливковом масле называют даже жидким золотом. Помимо этого многие жители Средиземноморья склонны употреблять по нескольку косточек в неделю, для, как они утверждают, лучшего пищеварения. Однако мы бы не советовали вам поступать так же. Может быть свежие косточки и хороши, но в старых очень часто начинают образовываться  некоторые вредные вещества.

Вяленые оливки – концентрированный вкус

Оказывается у вяленых оливок очень концентрированный вкус. В несколько раз сильнее выраженный чем, например, у консервированных. При это если консервированные оливки подвергаются жестким технологическим процессам, то в вяленые если что и есть, так только соль. Именно поэтому иногда производители вяленых оливок могут впоследствии "ослаблять" такой концентрат. Например немного вымочив вяленые оливки.

Вес:

Сортировать по: 
Сортировать по: 

Вы можете купить Вяленые оливки недорого и по выгодной цене в нашем интернет магазине 'Оливки и оливковое масло'. В каталоге представлены Вяленые оливки с описаниями, а также подробные технические характеристики, фотографии и отзывы посетителей. Мы предлагаем Вяленые оливки ведущих мировых брендов с гарантией и доставкой.

Наши специалисты готовы ответить на любые Ваши вопросы (или проконсультировать о порядке оформления заказа) по телефону +7(495) 728 33 86 или по Email: oliva.su@bk.ru