250 гр. Оливки Каламата Large Вакуумная упаковка Артикул: 2020004_AG

Помню, как меня поразили оливки Каламата, когда я увидел их первый раз. Во-первых, их форма. Вытянутые, с характерным продолговатым «клювиком» на конце. Во-вторых, их цвет. Насыщенный, коричнево-лиловый со светлыми крапинками, неоднородный по периметру оливки. До этого я видел только продукцию их консервных банок. Такие ровненько-черненькие или ровно-зелененькие ягодки с косточкой или без. Это потом я узнал, что и то и то это зеленые оливки. Просто одни крашеные, а другие нет. Однако поедая их годами, я привык и даже распробовал их непритязательный вкус. В силу этого вкус настоящих греческих оливок Каламата мне показался непривычным. Он был совсем не тот, что я ожидал. Не магазинный, странный, с пряностями и послевкусием. Однако товар был куплен и не выбрасывать же его в мусорное ведро. Съедая по нескольку ягодок в день уже через неделю, я стал улавливать все новые и новые нотки. Вкус и аромат раскрылись, и я полной мере смог ощутить именно деликатесную составляющую Греческой кухни.

Особенности оливок Каламата

• Оливки Каламата являются самым знаменитым (наряду с оливками Халкидики) греческим сортом маслин
• Свое название они получили от одноименной местности в которой и произрастают
• Это крупные оливки с оригинальной редкой формой и таким же окрасом
• Каламата сортируются как крупные, очень крупные и гигантские оливки
• И они и другие маслины сортируются не по весу, а по калибру. Причем даже не по размеру, а по количеству ягод в одном килограмме.
• Традиционно оливки Каламата засаливают в рассоле с добавлением красного вина или винного уксуса. Это «фирменная особенность этого сорта.
• Зеленые оливки Каламата очень трудно найти в продаже. Они висят до полного созревания и собираются в самом конце осени или в начале зимы

Оказывается, очень мало сортов оливок могут быть черными (такими, как мы привыкли видеть их в магазинах). Натуральные оливки, во-первых, неоднородного цвета, а во-вторых коричневые, темно-коричневые, баклажановые, но только не черные! Однородный черный цвет говорит о том, что их покрасили. Кстати говоря, последние тенденции масс-индустрии тяготеют к имитации натуральных продуктов. Все чаще на прилавках супермаркетов можно увидеть не черные, а роно-коричневые оливки. Т.е. их все равно красят, но уже не в черный, а более «натуральный» цвет.

По сравнению с оливками Халкидики, которые собирают зелеными, сорт Каламата собирают, как и писалось выше, уже созревшими. В силу этого они более мягкие и нежные. Вы никогда не встретите фаршированных оливок этого сорта или просто без косточек.

Так же как из зеленых оливок из темных могут готовить оливковую пасту. Протертые темные оливки перемешивают со специями и оливковым маслом. Получается очень нежный и деликатесный продукт. Невозможно однозначно ответить какая же паста вкуснее. Из темных или из зеленых оливок. Это индивидуальное дело вкуса.

Какие бы оливки не были, но они всегда находятся в рассоле. Это не просто гастрономическая особенность. Соль является природным консервантом и помогает сохранять продукт. Однако в продаже можно встретить и оливки где в качестве консерванта выступает не соль, а оливковое масло. Такие оливки считаются сугубо деликатесным продуктом и стоят дороже обычных. В нашем каталоге такой продукт присутствует. Причем в масле продается не только Каламата, но и Халкидики и даже Микс из обоих сортов.

Выбирая оливки Каламата особо следует обратить внимание на следующие факторы:

• Кожица оливок, находящихся в рассоле или масле должна быть абсолютно целой.
• Сами оливки должны быть блестящими, но ели вынуть их из рассола и подержать на воздухе, то поверхность маслины станет матовой.  Кстати, подавая на стол, оливки можно немного полить маслом и тогда они снова заблестят и будут выглядеть очень привлекательно.
• Косточка зрелой оливки должна плотно прилегать к мякоти, но вместе с тем достаточно легко отходить от нее.
• Характерных крапинок на оливках может быть больше или меньше, но, как правило, они должны присутствовать.
• Как и говорилось ранее оливка не должна быть однородного окраса. Один бок у нее всегда посветлее, другой потемнее.
• На вкус оливка не должна сильно кислить.
• Не смотря на нежность мякоти на ощупь должна присутствовать упругость
• Размер оливок не влияет на вкус, но более крупные калибры, как правило, стоят несколько дороже
• Категорически не стоит покупать оливки на развес. Исключение составляют только местные греческие рынки, но никак не железные лотки местных супермаркетов или специализированных отделов

Оливки Каламата хорошо сочетаются с любыми продуктами будь то овощи, рыбные или мясные блюда. Их смело можно подать и к макаронным изделиям и к рису и картошке и даже к бобовым. Они с успехом применяются при приготовлении пиццы и других национальных блюд. В основном это греческие, испанские или итальянские рецепты.