Греческие оливки - сорт и размер

В принципе нет единой классификации сортов и размеров оливок, но тенденции есть. Так различают, например Черные оливки (black olives) и Зеленые оливки (Green olives).

Многие думают, что черные оливки это те, которые созрели, а зеленые - это те, что неспелые. Но по другой версии считается, что оливки созревают дважды. Сначала зеленые плоды становяться мягкими - это "первое созревание". В этот момент их собирают и из них в последствии получается то, что мы и называем "Зеленые оливки". Потом плоды твердеют и начинают темнеть, потом снова становятся мягкими. Это второе, окончательное созреание. И эти оливки мы наываем "Черные оливки".

Второй род классификации оливок - по роду применения. Так есть столовые оливки - те что подаются к столу. Это обычно крупные и срежние оливки. Есть одивки для оливковго масла. Одбычно в эту группу попадают мелкие и не совсем кондиционные (не подхлдящие для столовых) маслины. Различают так же и комбинированные оливки - двойногоприменениея. Таки сорта годятся и для консервации и для изготовления оливковго масла.

Третий метод классификации это размер (крупные, средние, мелкие). Но замеряют не в граммах, а в количесве оливок в одном килограмме живого веса. Вот уж точно не русские придумывали ;)

Приведем таблицу соответствия некоторых сортов оливок и их количесва в килограмме:

Лирическое отступление: И вот здесь открывается простор для творчества... Сами понимаете что считать можно по разному и взвешивать по разному. и разница в одну оливку, это разница в целый класс. Т.е. 160 - один класс оливок, а 161 - другой. Сами понимаете что несколько более крупных или мелких оливок положенных в тестовый килограмм могут существенно повлиять на классификацию всей партии... Не знаем как в Греции, а уж в России то точно. Автор заметки немного знаком с тем как продают трубы б\у. Цена зависит от толщины стенки трубы. И измерять можно по разному. Доходит до того, что особо ловкие покупают трубы по одной классификации, перемеряют их и продают уже по другой. Вот такой он отечественный бизнес!

Подробно поичитать про сорта Греческих оливок можно на соответсвующей странице Гречекие оливки. Однако приведем и менее известные сорта.

Греческие оливки - малоизвестные сорта

• Pratini
• Prassinolia
• Psiloelia
• Thasitiki (Throumpa Thassou)
• Vasilikada
• • Kalokerida
  • Karidolia
  • Kolovi
  • Koroneiki
  • Kothreiki
  • Koutsourelia
  • Lianolia Kerkirias
  • Manakis
  • Mastoidis (Tsunati)
  • Megaritiki
  • • Adramintini
    • Amigdalolia
    • Daphnoelia
    • Doppia
    • Gordal
    • 
      
  • Понятно, что описать все сорта оливок не представляется возможным. Во первых, их более трехсот видов. Во вторых, в разных местностях Греции один и теже сорта могут называться по разному и наоборот. Разные сорта называться одинаково. В третьих, а оно вам надо? В Греции и так напробуетесь, а в Россию ихпрактически не завозят. В основном Халкидики, Каламата и еще пяток другой.