Вы когда-нибудь задумывались над тем, являются ли маслины, которые мы употребляем в пищу, теми же самыми маслинами, которые используются для создания оливкового масла?
Нет, не всегда! Некоторые сорта оливок выращивают специально для того, чтобы их съели, а другие напротив - исключительно для производства оливкового масла.
Оливки сорта Каламата
Возьмите, например, оливки сорта Каламата (Kalamata), которые являются одним из лучших продуктов страны. Этот изумительный ароматный сорт оливок выращивается в южной части Греции на изысканном Пелопоннесском побережье. Этот залитый солнцем средиземноморский район является домом для бесконечных полей деревьев сорта Каламон с их гигантскими листьями и маслинами виноградного цвета.
Интересный факт, данный сорт оливок никогда не используется до момента полного созревания маслин. Вы не найдете зеленых оливок сорта Каламата, которые можно было бы употребить в пищу: они собираются (зачастую уже в декабре) только тогда, когда полностью поспели и их всегда собирают с деревьев вручную, чтобы не повредить плоды. Фермеры с большой любовью и заботой выращивают, ухаживают, а затем собирают урожай и в итоге, мы можем наслаждаться прекрасным вкусом и ароматом этих неповторимых и совершенных оливок сорта Каламата.
Вы будете поражены их богатым, виноградно-фиолетовым оттенком; оливки этого сорта обладают насыщенным вкусом и сочной структурой; отличаются минимальной кислотностью; и вдобавок ко всему излучают очень нежный, дразнящий аромат.
Маслины сорта Kalamata специально выращиваются для того, чтобы их съели, и являются фантастическим продуктом, который станет прекрасным дополнением к салатам, тапенадам, пицце, соусам, хлебам и тушенкам, но нет ... Однако, несмотря на все свои характеристики, это не тот сорт оливок, который используется в производстве оливкового масла.
Оливки сорта Коронеики
А теперь рассмотрим с вами другой сорт оливок – сорт Koroneiki.
В течение целых 3000 лет маслины сорта Koroneiki выращиваются исключительно для производства оливкового масла, к западу от Пелопоннеса (Peloponnese), в местечке, которое находится между долиной Мессинии (Messinia) и Ионическим морем.
- Маслины данного сорта гораздо меньше по размеру, чем оливки сорта Kalamata.
- Оливки сорта Koroneiki собирают, когда они еще зеленого цвета, несозревшие и упругие.
После чего из них выдавливают и производят великолепное, пикантное масло, которое является одним из мировых продуктов класса премиум из-за своих характеристик и высокого качества. Урожай с отдельных деревьев небольшой, это объясняется тем, что холмы не могут вместить в себя большое количество деревьев. Как только эти зеленые плоды собраны, их отжимают в течение двадцати четырех часов, чтобы получить чистое и качественное оливковое масло Коронеики.
Если вы возьмете кусок хлеба и окунете его в миску с оливковым маслом, произведенным из маслин сорта Коронеики, вы почувствуете богатый, насыщенный вкус и неповторимый аромат, который вы никогда больше не сможете забыть.
Так что же вы выберете: оливки или оливковое масло? Выбор за вами, но вы можете быть уверены в том, что и оливки, и оливковое масло являются полноценным питательным дополнением к вашему рациону, которые обладают непревзойденным богатым вкусом и огромными полезными качествами для здоровья.
Интересный факт: Вообще, из спелых оливок можно выдавить гораздо больше оливкового масла, чем из зеленых. В силу этого с большинством сортов оливок так и поступают. Дожидаются, когда оливки наберут максимальный вес и будут содержать в себе максимальное количество масла. И только после этого собирают урожай и отвозят на мельницу, где и выжимают из ягод оливковый сок – смесь воды и масла. После чего путем сепарации отделяют масло от воды и других примесей. И лишь немногие сорта, предназначенные для оливкового масла, в числе которых и оливки Коронеики, собирают зелеными.
Хотя, если быть более щепетильными, то редко когда все оливки будут только зелеными, или только черными. Ведь оливки даже на одном отдельно взятом дереве созревают неравномерно. Что уж говорить о целых плантациях. В силу этого правильнее было бы рассматривать преобладающий сегмент. Т.е. в каком то случае будет больше спелых оливок, в другом больше зеленых. Подробнее об этом в следующей статье.
Стоит отметить, что масло, выдавленное из темных и зеленых оливок, различается как по вкусу, так и по химическому составу. То, что выдавлено из зеленых имеет меньшую кислотность и как бы более «легкое». Как правило такое масло стоит несколько дороже.
Несколько слов о кислотности. Подавляющее большинство покупателей очень трепетно относятся к кислотности масла. Они гоняются за тем, которое обладает минимальным процентным соотношением упуская из виду более важные вещи. Например:
- При современном развитии пищевых добавок не составляет труда получить в готовом продукте ту кислотность, которая необходима. Хоть нулевую…
- За последние 10 лет уровень кислотности во многих оливковых маслах, предлагаемых к продаже, существенно снизился. К сожалению качество, как это не абсурдно, тоже…
- Более важными параметрами оливкового масла является его аромат и вкус. Именно так следует выбирать масло. Покупать небольшие объёмы, дегустировать и далее покупать именно в том месте, качество масла в котором вас устроило.
