Даже оливковое масло, отжатое в одном и том же регионе, из одних и тех же оливок, но в разное время отличается по вкусу. Не говоря уже о масле, отжатом из разных сортов оливок и в разных регионах. Вообще если почитать о вкусе оливкового масла, то часто можно увидеть целое гнездо прилагательных на первый взгляд относящихся к совершенно другому продукту. Или даже не к продукту , а к произведению искусства. Восхитительное, с легким оттенком полыни, с нотками цветочных ароматов, с богатым букетом послевкусия, ч терпкой фирменной горчинкой. Список прилагательных и словосочетаний, описывающих оливковые масла можно продолжить еще на несколько страниц. Зададимся вопросом. Что это? Маркетинговый ход или люди вправду ощущают все это. И то и другое. Специалисты-дегустаторы, работающие на рынке оливкового масла, с годами начинают ощущать все более тонкие вкусы, привкусы и послевкусия. А вот если обыкновенному человеку дать попробовать несколько различных сортов оливкового масла, то далеко не каждый сможет ощутить разницу ни во вкусе, ни в запахе. Есть и другая сторона медали. Поскольку только специалисты могут адекватно определить нюансировку вкусовой гаммы того или иного оливкового масла, то производитель может написать про свой продукт, все что ему заблагорассудиться. И так ли это или нет остается только догадываться. Причем вкус оливкового масла – вещь достаточно субъективная. Язык человека очень сложный орган. Рецепторы, отвечающие за восприятие вкуса, расположены группами. На корне языка они воспринимают один вкус, на кончике другой, по бокам – свои рецепторы. Т.е. даже один и тот же человек, не обладая профессиональными навыками дегустации оливкового масла. Может одно и то же масло попробовать разными способами, получив при этом разные вкусовые ощущения. Например, сделав маленький глоток охватить лишь корень и кончик языка, а набрав в рот побольше масла, захватить еще и боковые группы рецепторов.
Фирменное жжение оливкового масла
Что же делать простому обывателю? На самом деле и обыкновенные смертные в состоянии отличить хорошее оливковое масло от плохого. Во первых натуральное фирменное жжение оливкового масла – когда горло немножко жжет. У разных масел этот эффект выражен сильнее или слабее. Одним нравиться более сильное жжение, другие предпочитают более мягкие масла. А вот излишне сильное жжение похоже на прогорклость. А прогорклость говорит нам о том, что оливковое масло уже испорчено.
Аромат оливкового масла
Другой критерий – аромат. Масло одних регионов обладает более сильным запахом, другое масло пахнет слабее. Да и сами запахи у разных масел могут отличаться. Разумеется все они должны быть натуральными и приятными. Резкий, непривычный или неприятный запах говорит нам о том, что масло некачественное.
Вязкость и цвет оливкового масла
Вязкость и цвет. Цвет хорошего оливкового масла может быть от светло-желтого до почти зеленого. Но зеленый оттенок должен присутствовать в любом оливковом масле. По вязкости оливковое масло не должно быть слишком густым, но и не слишком жидким.
А вот привкусы и послевкусия – это уже удел специалистов. Вернее послевкусие мы можем ощутить, но как понять из чего оно состоит. Ведь надо жить в той местности, где произрастают оливки, дышать этим воздухом, ароматом тех соцветий, которые там растут. И тогда пробуя оливковое масло можно почувствовать легкую нотку полыни. А как ее почувствовать тому человеку, который полынь то никогда не видел и не знает какая она на вкус. А на вкус она не просто горькая, а горька как полынь! Тоже действительно и для других ароматов.
