Событие, посвященное новым маслам, возвращается в Париж на четвертый выпуск.
Производители, шеф-повара и любители оливкового масла готовятся собраться в Париже, чтобы продегустировать и оценить некоторые из лучших масел, произведенных из оливок раннего урожая.
Мероприятие «Olio Nuovo Days» возвратится в Париж в январе наступающего 2019 года вот уже в четвертый раз. Производители со всего мира представят свои образцы оливковых масел нового урожая основательнице ежегодного мероприятия Эммануэль Дешелетте (Emmanuelle Déchelette).
«Мы хотим, чтобы каждый парижанин смог попробовать свежее оливковое масло.» - говорит Эммануэль (Emmanuelle Déchelette, основательница «Olio Nuovo Days»)
Нефильтрованное оливковое масло
«На этой неделе я получил «новое масло», и я очень взволнован», - говорит Дешелетте. Olio nuovo производится из оливок, собранных с самого первого урожая в сезоне, такое масло не фильтруется и не подвергается какому-либо иному воздействию. Эти масла, как правило, самые свежие за сезон, помимо всего прочего они также имеют более короткий срок хранения, так как они нефильтрованные.
Déchelette и ее команда выберут тридцать образцов и пригласят своих производителей принять участие и посоревноваться на данном мероприятии.
«У меня не может быть более тридцати участников со своими оливковыми маслами, потому что мне приходится иметь дело с 30 разными ресторанами, что само по себе очень много», - сказала она.
Каждый производитель представит свое масло в блюде, приготовленном профессиональным шеф-поваром в престижном парижском ресторане.
«Я выбираю только модные рестораны, потому что это важно для производителей», - сказала Дешелетте. «Производители хотят поработать с шеф-поварами, у которых имеется особая квалификация: шеф-поварами звезды Мишлен, такими как, например, Жюльен Дюма из Лукаса Картона ([Julien Dumas of] Lucas Carton). Все эти шеф-повара имеют специализацию, поэтому, когда люди такого класса выбирают определенное оливковое масло, это обязательно что-то значит».
Обучение шеф-поваров применению оливкового масла
Для Déchelette этот этап мероприятия приносит пользу как производителям, так и шеф-поварам. Она рассматривает такое взаимодействие, как возможность научить французских шеф-поваров тому, как лучше и правильнее использовать оливковые масла в своих блюдах.
«Главная проблема с шеф-поварами [здесь] заключается в том, что они не обучены тому, как правильно применять оливковое масло», - сказала она. «Они привыкли использовать обычное оливковое масло, и теперь я начала работать с ними в том направлении, чтобы показать им, что оливковое масло должно привносить что-то особенное в те блюда, которые они готовят».
«Это другой подход, и им это нравится, поэтому теперь шеф-повар не будет использовать одно оливковое масло для всех блюд, они будут использовать оливковое масло так, как его необходимо использовать, как приправу», - добавила она.
Эрик Бриффард (Eric Briffard), исполнительный шеф-повар и директор кулинарного искусства в Le Cordon Bleu Institute, вернется, чтобы возглавить конкурс и возглавить группу присяжных второй год подряд. Он поддерживает точку зрения, что данное событие является способом продемонстрировать людям преимущества сезонных продуктов в еде; дать понять, что намного лучше и полезнее употреблять в пищу определенные продукты, когда они свежие.
Образцы olive oil extra virgin
«Меня воспитывали в ритме природы, - сказал он. «Уважая сезонность, мы также демонстрируем кустарное кулинарное наследие перед лицом агропродовольственной промышленности, которая стандартизирует наши вкусовые привычки».
Во время этапа соревнований каждый продюсер будет соперничать за три награды: общее качество масла, лучший розлив и лучшую маркировку. Конкурс делится на два раунда, квалификационный и заключительный этап. Топ-шесть масел из первого квалификационного этапа попадут в финальный раунд.
Каждому образцу olio nuovo будет присваиваться номер, а самое интересное и интригующее в соревновании будет то, что ни один из присяжных ничего не будет знать об образце, который они дегустируют.
«Слепая дегустация является исконной для выбора хорошего масла, также, как и дегустация вина», - сказал Бриффард. «Суждение дегустатора может быть предвзятым, из-за знаний особенностей того или иного оливкового масла, такие как географическое происхождение, цена или репутация».
В прошлом году японский производитель Takao Olive стал победителем премии за лучшее качество; Французский продюсер Les Callis выиграл лучший лейбл, а каталонский продюсер Анри Мор получил награду за лучший розлив.
Дегустация масла
Наряду с соревнованием и событием в ресторане существует публичное мероприятие, известное как «parcours», в котором каждый может попробовать все участвующие в мероприятии оливковые масла с хлебом в нескольких пекарнях по всему городу.
«Мы хотим, чтобы каждый парижанин имел возможность продегустировать свежее оливковое масло», - сказала Дешелетте. «Вкус сильнее, так что легче понять, что вы предпочитаете».
Цель события Olio Nuovo Days по-прежнему остается тройной в глазах Эммануэль. Она стремится помочь потребителям найти превосходное оливковое масло, расширяя и демократизируя знания о том, что делает оливковое масло таким особенным в первую очередь. Она также стремится содействовать сотрудничеству между производителями оливковых масел и шеф-поварами, последних из которых она считает сильными общественными деятелями, которые могут повлиять на мнение окружающих.
«Дни Новых Масел» (Olio Nuovo Days) будут проходить с 14 по 18 января и состоятся в Мезон-Метрополь (Maison Métropole), Institut des Systèmes Complexes, а также в пекарнях и ресторанах по всему городу.
