Какое оливковое масло лучше
Вопрос о том, какое оливковое масло лучше задает себе, наверное, всякий покупатель, перед тем как начать выбор лучшего оливкового масла. Предложений великое множество и, как говориться: «всякий кулик свое болото хвалит». Тут тебе и испанское оливковое масло и итальянское и всевозможные масла из вообще экзотических стран, там где и оливки то не растут. Помимо этого классификация оливкового масла весьма обширна и не каждый поймет градацию от простого оливкового масла к хорошему и далее к лучшему маслу.
Между тем существуют четкие критерии, которые помогут определить качество оливкового масла. Во всяком случае по заявленным характеристикам. Конечно же наилучшее оливковое масло, это масло класса Extra Virgin. Получают его путем холодного отжима их отборных оливок. Причем различают первый и второй отжимы. Лучшее масло, разумеется, то, которое отжато вначале. То что дожато потом, уже не такого качества.
Помимо этого существует такое понятие как оливковое масло PDO. Это такое масло, которое отжато из оливок собранных в строго определенных регионах. Причем масло должно быть отжато из оливок одного урожая, одной местности и одного сорта. Никакой пересортицы и микса (когда в один пресс закладывают оливки с разных угодий, а то и разных сортов) быть не должно.
Ну и разумеется оливковое масло BIO. Это такое масло, при производстве которого, а так же при выращивании сырья (оливок) не было использовано никаких ненатуральных удобрений. Сам процесс производства масла так же должен отвечать определенному утвержденному регламенту.
Итак, вкратце, если говорить о технической стороне дела, то лучшее оливковое масло – это масло первого холодного отжима, оливки для которого выращены в определенном регионе, и при выращивании урожая не использовались химические удобрения. Другими словами это оливковое мало Extra Virgin / PDO / BIO.
Лучшее оливковое масло делают в Греции
Теперь перейдем к таким параметрам как вкус и аромат. Не только на наш субъективный взгляд, но и по мнению многих международных экспертов самое ароматное масло получается в Греции. То ли климат там такой, то ли люди, то ли земля и погодные условия, но факт остается фактом. Даже другие страны Средиземноморья покупают Греческое оливковое масло и разводят им свое именно для придания фирменного аромата. Что касается вкуса, то здесь сколько людей столько мнений. Одни любят более агрессивный вкус, с выраженным ощущением горчинки и легкого жжения. Другим больше нравятся мягкие сорта масла, когда оно придает ощущение легкости и не выпячивается в различных блюдах и салатах. И те и другие сорта имеют право на существование. Вот только не стоит путать приятное натуральное жжение (которое для оливкового масла естественно и нормально) с прогорклостью. Прогорклость как раз укажет нам на то, что это или некачественное оливковое масло или оно уже испортилось.
Что касается цвета, то оливковое масло может быть или с очень насыщенным зеленым оттенком или почти желтым. Кстати, желтый, так же обладает широкой цветовой гаммой. Он может быть или легко-золотистым, прозрачным или густым насыщенным желто-зеленым. Но все-таки зеленые тона в оливковом масле должны быть.
Дополнительные критерии, влияющие на качество оливкового масла
Что бы ваше масло оставалось лучшим, его следует правильно хранить. Как правило достаточно поставить емкость с маслом в темное место и плотно закрыть крышкой. Однако есть тонкости. Если емкость достаточно большая, а масла осталось в нем немного, то весь остальной объем – это воздух. Воздух может сделать оливковое масло более прогорклым. Что бы этого не произошло, лучше перелить масло в более маленькую тару. Многие спрашивают при какой температуре оливковое масло лучше хранить. В принципе, оно переносит как низкие, так и высокие температуры. Но идеальными условиями хранения мы бы назвали такой температурный режим, которых колеблется в пределах 16-20 градусов по Цельсию.
Срок хранения оливкового масла
Производитель обычно указывает полтора, два или два с половиной года, но тут есть свои нюансы. У лучших сортов оливкового масла есть такой показатель как кислотность. Чем он ниже, тем как бы масло лучше. Со временем, а особенно когда масло вступает в соприкосновение с воздухом, этот показатель увеличивается. И есть разница. Хранить ли оливковое масло в открытой таре или в закрытой. Хорошее оливковое масло в закупоренной жестяной банке или темной бутылке при отсутствии попадания света и кислорода может храниться очень долго. Гораздо дольше, чем два или даже три года. И показатель кислотности, конечно же, повысится, но не так значительно, как это может показаться. В силу этого выбирая лучшее оливковое масло стоит обратить внимание на дату изготовления. Хотя чаще производитель маркирует масло не по дате изготовления, а по окончанию срока годности. В любом случае повторимся. Если срок годности на банке вышел, это не значит, что масло стало плохим. Это просто повод требовать скидку ;)
Оливковое масло – отзывы.
Чего только не начитаешься бродя по просторам интернета. Причем иногда отзывы оставленные самими работниками торговых организаций превалируют над отзывами рядовых покупателей. Или когда идет война двух конкурирующих торговых представительств можно видеть, как они агрессивно нахваливают свое масло и ругают чужое. На наш взгляд отзывы, касающиеся оливкового масла достаточно субъективны. Самыми объективными отзывами могут служить маркировка на бутылке или банке с маслом, компания-производитель и дата выпуска партии с маслом.
Иногда человек купивший оливковое масло пишет, что оно очень плохое, что оно горчит и скорее всего испортилось. Но если начать с ним дружелюбный диалог и поподробнее разобраться, то выясниться, что он просто в первый раз попробовал масло свежего урожая. И то, фирменное жжение натурального оливкового масла принял за прогорклость. А ведь на словах не объяснишь, чем отличается прогорклость от жжения.
Таким же образом отзывы об оливковом масле подразделяются и в отношении его других компонентов. Про вкус, равно как и аромат, мы писали выше. Специалисты так же отмечают, что вкусовые пристрастия людей проживающих в разных регионах значительно разнятся. И человек приехавший в другой регион привыкает к вкусу продуктов этой местности в течении нескольких недель. Это касается и привезенных продуктов. Получается, что человек всю жизнь употребляющий подсолнечное масло, например, попробовав оливковое, может и не испытать восторга. И его отзыв об этом оливковом масле будет скорее отрицательный. Но проходит неделя-другая и глядишь, он купил вторую бутылочку с маслом, потом еще одну, потом попробовал оливки (которые в первый раз ему тоже не понравились). Так глядишь через несколько месяцев вкусовая и гастрономическая культура этого гипотетического персонажа может значительно поменяться и расшириться, а его отрицательные отзывы об оливковом масле и других продуктах сменяться на положительные.
