Любителям домашнего оливкового масла зачастую при выборе продукта приходится доверяться рекламе, а она не всегда правдива. Иногда в интернете встречаются описания странных способов и приемов определения качества и «домашности» оливкового масла, перечислять их не имеет смысла, к сожалению, точного метода определить является то или иное оливковое масло домашним пока нет. Можно конечно отправиться в сезон сбора урожая в страну оливковых рощ и там пытаться самостоятельно решить этот вопрос, но лучше потратить свой отпуск с большей пользой.
Когда всё оливковое масло было домашним
История появления оливкового масла затерялась в пыли прошедших тысячелетий и к нашему насущному вопросу не имеет отношения, поэтому мы в нее углубляться не будем, а поговорим о технологии, тем более, она за всё это время не так сильно и изменилась. В более чем двух десятках стран ныне культивирующих оливы, ещё какие-то сто лет назад, производство оливкового масла мало чем отличалось друг от друга. Важно отметить, что оливки собирались, и в наш двадцать первый век, продолжают собираться в ручную. Единственное, что привнёс прогресс это использование специальных вибромашин, упрощающих работу по встряхиванию деревьев и крупных ветвей.
Как только плод упал с дерева, время начинает работать против качества, в давние времена опытным путём, а сейчас и научно доказано, что чем быстрее оливка после сбора попадёт под пресс, тем лучше будет продукт. Собранные оливки доставлялись на «мельницу» где дробильными жерновами перетирались в кашицу, из которой сок и масло стекали в резервуар. После непродолжительного отстаивания с поверхности это резервуара аккуратно и собирали самое качественное оливковое масло, в древнее время считавшееся чудодейственным, а теперь часто называемое маслом, не фильтрованным, первого холодного отжима (Extra Virgin).
Первый холодный отжим действительно выдаёт продукт наивысшего возможного качества, но его количество столь не велико, что уже наши далёкие предки научились увеличивать объём получаемого масла. Оливковую кашицу собирали в мешки и помещали их под гнёт, где далее методом «нехолодным», а например, поливая мешки и пресс горячей водой, получали многим больше масла. Разлитое по сосудам замечательное домашнее оливковое масло отправлялось к потребителям или на хранение, далее мы коснёмся этой темы ещё раз, так как именно в таре и способах хранения произошли самые большие изменения.
Сколько домашнего оливкового масла сегодня
Глобализация не обошла стороной и эту отрасль мирового сельского хозяйства, конечно во многих странах еще достаточно существует личных ферм и небольших хозяйств, выращивающих оливы, но практически все они не могут заниматься полным циклом переработки. Выращенный урожай либо сдаётся на предприятия крупных компаний в регионе, либо сначала перерабатывается на маленьких, частных, действующих в сезон маслобойнях, где полученное масло разливается и потом часть остаётся для личных нужд, а часть продается. Большинство бюджетного оборудования для переработки оливок устроено таким образом, что в момент отжима сырьё подвергается хоть и незначительному, но нагреву, (при отжиме высококачественного масла температура сырья не должна превышать 27 градусов) так что, отжим может получиться холодный, но не совсем. Надо сказать, что даже минимальный перегрев, сильно сказывается на вкусе и качестве оливкового масла, и технология без жёсткого контроля может не везде соблюдаться.
Если отправиться на поиски оливкового домашнего масла в бескрайние просторы сети, то практически на каждой второй странице нам встретятся истории о собственной ферме и великолепном масле, может это всё так и есть, но иногда в этих предложениях смущает упаковка. Большинство частных сельхозпроизводителей после отжима разливают масло в двадцати литровые жестяные бочки, это очень удобная фасовка для транспортировки, но не для хранения. А когда видишь оливковое масло, разлитое из таких бочек в домашних условиях в пластиковые РЕТ бутылки, приходишь к выводу, что такое «домашнее» оливковое масло может быть уже и не очень полезно.
Львиную долю рынка оливкового масла в мире делят Италия, Испания и Греция, крупные компании в этих странах имеют производительные линии товарной фасовки масла, и возможность длительного хранения больших объёмов данного продукта. Даже используемые для транспортировки жестяные бочки известных брендов подвергаются спец обработке позволяющей сохранять масло наилучшим образом.
Любимое оливковое масло в доме
Не секрет, что на цвет и вкус оливкового масла влияет огромное количество факторов: сорт, зрелость, погода, урожайность года, время сбора и способ обработки и так далее. Можно ещё добавить, что во многих регионах существуют веками сложившиеся традиции, где-то масло делают более терпким, а где-то более мягким. Если вы знаток продолжайте дегустировать, искать новые вкусы, если вы только открыли для себя этот прекрасный продукт, позвольте дать вам несколько советов.
- Не покупайте незнакомое оливковое масло большими объёмами. Вкус может вам не понравиться.
- Покупайте масло известных мировых производителей, такая продукция проходит ряд серьёзных проверок, и серьёзные компании дорожат своим именем.
- Храните масло в прохладном тёмном месте и в плотно закрытой посуде. Яркий свет и прямые солнечные лучи губительно действуют на масло, даже в сосуде из темного стекла.
- Внимательно изучайте этикетку. Кислотность хорошего оливкового масла колеблется от одного до двух процентов. Многие производители в очень похожей упаковке выпускают (mix) миксы масел, количество оливкового масла в составе может быть минимальным, да и вряд ли кто-то пожертвует качественным продуктом для смеси. Исключением являются купажные масла, создаваемые из оливок разных сортов для достижения определённого вкуса.
- Если вкусовые качества приобретённого масла вас не устраивает, не спешите расстраиваться, попробуйте сделать настой на травах, чесноке, перце, иногда такие эксперименты помогают создать личный оригинальный рецепт вашего домашнего оливкового масла.
