НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Ваша корзина:

Выберите любое предложение


Соленые оливки

оливки соленыеСоленые оливки, по всей видимости, самые первые оливки, которые человек употребил в пищу. Общеизвестно, что оливки без дополнительной обработки неупотребимы в пищу. Они очень горькие и вязкие.  Существует предположение-легенда, что некогда несколько маслин упали в море и пролежали там на мелководье некоторое время. Потом какой-нибудь рыбак или крестьянка шли по берегу, увидели ягоды, попробовали и с удивлением обнаружили, что горечь и вязкость исчезли. Плоды стали приятно –солеными и мягкими. В пользу этой легенды можно привести тот факт, что и сейчас на некоторых Греческих островах существует такой способ приготовления оливок: большую корзину наполненную оливковыми плодами ежедневно на определенное время погружают в море в течение полутора недель. После того как мякоть маслины приобретет темно-коричневый цвет, оливки готовы к употреблению. Не правда ли на удивление просто.

Интересен тот факт, что казалось-бы такой простой рецепт широко не применяется в наши дни. По всей видимости, вкусовые свойства таких оливок недостаточно хороши. Современный рецепт простой засолки и выщелачивания оливок несколько сложнее и более долгий. Суть его заключается в следующем. Первые десять дней оливки просто вымачивают в холодной воде. Потом воду подсаливают обыкновенной солью. Проходит еще какое то время. Соленый раствор меняют на менее соленый, потом еще на менее соленый. Процесс занимает время от четырех до восьми, а то и до десяти недель. При этом надо заметить, что в первые дни, когда вода еще пресная ее надо менять практически каждый день. Многие считают, что пресную воду нельзя использовать вообще, поскольку в оливках могут образоваться гнилостные бактерии. Но сразу это не будет заметно. А теперь представьте себе, что вы проделали почти весь технологический цикл и уде ближе к концу обнаружили, что ваша затея потерпела фиаско – оливки протухли. Почему так может произойти? Если все оливки крепкие и хорошие, то пресную воду они переживут замечательно, но ели хотя бы несколько плодов немного испорчены – они испортят и остальные. В связи с этим есть рекомендации все же подсаливать воду на первом этапе хотя бы немножко. Для того, что бы «облегчить» оливкам запуск биохимических процессов их желательно надрезать. Это достаточно утомительная процедура, ведь нарезать необходимо каждую ягоду. Так же стоит помнить и о том, что обязательно все маслины должны находиться под водой. Для этого их накрывают чем-нибудь (например тарелкой) несколько меньшей по диаметру, чем емкость в которой они находятся.

маслины соленыеХранить, приготовленные таким образом оливки, нужно также в соленом растворе в темном и прохладном месте. Некоторые добавляют в емкость с маслинами дольку лимона.

Просто для информации: если посмотреть материал про вяленые оливки, то там они солеными получаются не из за рассола, а в процессе вяления, но что интересно: маслины там пересыпают солью. В результате вкус таких маслин так же соленый.

Эта ремарка привела нас ко второму – сухому способу засолки оливок. Суть его в том, что берется соль, берутся оливки, все высыпается на мешковину или брезент и тщательно перемешивается.  Соли должно быть много. Она должна буквально покрывать, обволакивать плоды. Через неделю  все это высыпается в другую емкость, соль провеивается, снова перемешивается с оливками и снова оставляется на какое то время. Где-то через месяц оливки отделяются от соли, на мгновенье помещаются в кипящую воду и далее просушиваются в течение ночи.  Приготовленные таким образом маслины хранят в морозильной камере обыкновенного холодильника. Использовать такие оливки нужно в течение месяца.

В большинстве случаев для засолки используются зеленые оливки. Но можно солить и черные. Процесс засолки будет отличаться тем, что черные оливки обдаются кипятком и воде дают впитаться в течении суток. После этого оливки насухо вытирают. Далее процесс засолки похож на описанный выше, но в отличие от него через неделю надо будет слить выделившийся сок. Хранить темные оливки следует немного добавив оливковое масло.

Как видите процесс приготовления соленых оливок пусть и не очень сложен, но длителен и требует определенного простора для маневров. Да и хранение маслин не так удобно. Обычно соленые маслины позволяют себе жители тех регионов, где они произрастают. Обычным же жителям средней полосы России гораздо проще купить готовые оливки или в обыкновенном супермаркете или если они претендуют на качественный продукт то в специальных магазинах по продаже оливок и оливкового масла.

Перейти в раздел ОЛИВКИ

Случайный рецепт

Королевские креветки в меду с солеными оливками

оливки с креветкамиДля приготовления этого блуда нам понадобиться не так много. Перво-наперво нужно запастись креветками. Обыкновенная мелочь не подойдет. Тигровые тоже брать не стоит. Все равно они при термической обработке станут обыкновенными королевскими. Итак. Королевские креветки выбираем не перемороженные. Размораживаем и сливаем воду. В Испании, например, даже если вы купите замороженные креветки, то при разморозке они… просто разморозятся. В нашей стране не так. При оттаивании «отечественного продукта» потеря живого веса составит где-то пятьдесят процентов. Это стоит учитывать при покупке. Просто надо знать, что если вы хотите получить килограмм креветок, то купить нужно два. Размороженные креветки выкладываете на сковородку, добавляете оливкового масла и мед. Да-да, мед! Можно еще нарезанные дольки красного болгарского перца. Обжариваете креветки и выкладываете их на тарелку. Отдельно, чуть в стороне (но на той же тарелке) красный перец и разумеется соленые зеленые оливки. Можно положить веточку петрушки, но не нарезать. Ну и дольку лимона. Казалось бы вместо них можно положить что угодно, например маринованные огурцы. Ан нет. Попробуйте это с оливками и с огурцами. Разница есть. Вкус креветок в меду, пожаренных на оливковом масле могут оттенить и подчеркнуть только соленые оливки. Лучше всего среднего калибра.

Необходимые продукты:
  • Креветки
    Соленые оливки
    Мед
    Красный болгарский перец
    Оливковое масло
    Лимон

Новости раздела "Соленые оливки"


Оливковое масло и специи

Многие люди и даже повара готовящие блюда на оливковом масле добавляют специи или  процессе жарки\тушения или вообще после приготовления. А вот на родине специй в Индии большинство приправ добавляют не так. Берется оливковое масло, раскаляется на отдельной сковородке и в него высыпаются подготовленные и заранее перемешанные специи. Результат получается очень интересный. Казалось бы порошок, добавленный в вязкую жидкость должен сделать ее еще вязче. Однако происходит все с точностью до наоборот. Оливковое масло как-бы закипает половина объема специй растворяется в ней и получается жидкая субстанция с крупными частичками оставшихся специй.

Внимание!

Сейчас в данном разделе нет предложений. Возможно список находится на редактировании.
Попробуйте зайти позже.