НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Ваша корзина:

Выберите любое предложение


Оливки Португальские

Оливки ПортугалииОбщепризнанно что в производстве оливок доминируют страны расположенные рядом со средиземным морем. Не смотря на скромные размеры Португалии она занимает восьмое место по сбору и производству оливок. Сами Португальцы склонны думать, что первые в этом марафоне Испанцы с их испанскими оливками. Однако у Греции так же есть свое мнение по этому вопросу.

Всего в Португалии выращивают семь сортов оливок. Самые известные из них небольшие темно-коричневые сорта Galego. Этот сорт оливок обладает сладким фруктовым ароматом в отличие от более мясистых зеленых сортов испанской Manzanilla или темных, но все равно более крупных греческих оливок Каламата.

Классические оливковые деревья произрастают на известковых почвах, но могут успешно произрастать и на тонких песчаных. Они не любят много влаги, т.е. их не надо обильно поливать. Считается что оливковые деревья должны брать влагу с помощью своих длинных корней уходящих глубоко под землю. Так же для Португалии характерен пейзаж когда оливковые деревья произрастают по соседству с виноградниками. Помимо этого каждый регион имеет свой сорт маслин.

  • Прибрежный регион Centro – здесь оливки обычно маленькие и черные с горьковатым привкусом
  • Регион Castelo Branco – здесь оливки более пухлые и более светлые с коричневым, а не черным оттенком
  • Регион Alentejo  - этот регион производит маслины зеленого цвета.

Стоит заметить, что чем темнее оливка, тем больше в ней масла, но тем выше ее кислотность и поэтому надо выбрать золотую середину таким образом, что бы оливка была не слишком сухой, но и не слишком темной.

пресс для оливокИнтересно наблюдать какими технологиями пользуются португальские фермеры для сбора оливок. Одна из них заключается в том, что под оливковым деревом расстилается брезент и крестьяне бензопилой срезают ветки с созревшими оливками. Иногда от целого дерева остается чуть ли не голый пенек, но не стоит пугаться. Оливковое дерево дает новые ветви и на них новые плоды.

После того как ветви срезаны оливки с них срываются и складываются в ведра, корзины и другую подходящую тару. С одного дерева в среднем собирается 25-30 кг. Оливок. Нехитрые приспособления позволяют отчасти автоматизировать процесс сбора оливок. Так, например, когда оливки с мелкими ветками и листьями отделены от крупных ветвей их прокатывают по специальной сетке. Оливки падают сквозь ячейка, а мелкие ветки и листья остаются сверху.

Еще один способ сбора оливок – это с помощью длинного шеста сбивать созревшие до нужного состояния плоды на расстеленный брезент или другую подходящую ткань.

Когда все оливки отделены от посторонних вкраплений их укладывают в мешки и относят к специальным прессам расположенным обычно неподалеку. С помощью прессов их оливок выделяют жидкость состоящую из масла и воды – своеобразный красноватый и очень ароматный сок. И уже этот сок разделяют на оливковое масло и воду в аппарате именуемым центрифугой.

португальские оливкиКульт оливки и оливкового масла в Португалии можно понять хот бы из того, что существует даже музей оливок и оливкового масла. Он называется Moura. Разумеется это не единственный музей. В каждой провинции есть свои. Существует программа постройки дополнительных производственных мощностей для производства продуктов из оливок. Планируется так же экспериментировать с добавлением оливкового масла и биомассы в местный бренди и коньяк. В заключении стоит отметить что различные сорта оливок и получаемое из них оливковое масло занимали престижные премии и места на международных ярмарках и выставках продовольствия.

Интересен тот факт, что Португалия по сути своей небольшая страна. Со всех сторон окруженная океаном и граничащая только с Испанией. Если быть точнее то стороны у нее всего две. Португалия узкой поолской растянулась по побережью океана, а другой своей стороной имее очень длинную границу с соседней Испанией. Даже удивительно как Испания пережиая свой колониальный расцвет не поглотила столь небольшую страну. Даже в сегодняшний век тесной интеграции и взаимопроникновения испанские фермеры сохранили и свои сорта оливок и свои способы их выращивания сбора и обработки.

Перейти в раздел ОЛИВКИ

Случайный рецепт

Оливки с сыром и перченым шоколадом.

оливки с сыромПриведенный рецепт широко используется в качестве закуски к рому.

Берем средней величины консервированные оливки. Две трети зеленых и одну треть черных от общего количества. Берем сыр. Лучше так же двух видов. Один твердый, другой помягче, но тоже твердый. Тот, что помягче, нарезаем соломкой и фаршируем каждую оливку. Тот, что потверже - натираем на терке  и посыпаем выложенные на тарелку оливки. На вторую тарелку выкладываем наломанную на дольки плитку горького шоколада с перцем.

Необходимые продукты:
  • Оливки зеленые
  • Оливки черные
  • Сыр твердый
  • Сыр средней твердости
  • Шоколад с перцем

Новости раздела "Оливки Португалии"

 

Разные оливки – разные рецепты.

Не утихают споры относительно того, как готовить оливки, как и когда их собирать. А между тем, стоит напомнить, что сортов оливок множество и у разных сортов могут быть достаточно разные свойства. Так одни оливки требуют раннего сбора и долгого вымачивания, другие, благодаря находящимся на дереве бактериям, вообще не нуждаются в дополнительной обработке. Процесс выщелачивания и ферментации происходит у них прямо на оливе. Надо лишь дождаться, когда оливки созреют и хорошо провялятся на солнце. И подстелить под дерево  ткань или полиэтилен, чтобы маслины не испортились, падая и ударяясь на землю. Все что нудно это приготовить рассол в котором они будут храниться или вообще не пользоваться рассолом. Однако тогда оливки стоит хорошенько натереть или просыпать солью.

 

Внимание!

Сейчас в данном разделе нет предложений. Возможно список находится на редактировании.
Попробуйте зайти позже.