НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Ваша корзина:

Выберите любое предложение


Оливки крупные

крупные оливкиЕсли начинать разговор о больших размерах оливок, то это, вне всякого сомнения, будут греческие оливки. То, что испанцы или итальянцы считают крупными оливками не идет ни в какое сравнение с плодами оливковых деревьев произрастающих в Греции. Если средняя Испанская или Итальянская оливка по размерам может сравниться с крыжовником, например, то некоторые сорта Греческих оливок по размеру достигают небольших яблочек. И если уж говорить о разнице между Греческими и Испанскими оливками, то вкус тоже отличается. Нельзя сказать, что одни вкуснее, а другие нет. Они просто разные.

Если вы зайдете в магазин, то специального термина для крупных оливок не существует. Т.е. специальной маркировки на упаковке типа large olives, вы не найдете (если только от свободной воли и фантазии производителя). В связи с этим стоит подготовиться к тому, что лучше обратить внимание на прозрачную упаковку, где размер оливок будет виден. Опять же повторимся: хотите купить крупные оливки – ищите в Греческом ряду.

Крупные оливки характерны более долгим процессом выщелачивания (объем и масса то больше). Из сортов крупных оливок можно выделить две основные разновидности. Одни из них похожи по форме на классические – овальной формы, другие более вытянутые и заостренные на концах.

Купить ОЛИВКИ (нажмите для выбора оливок)

lagre olivesСамым известным сортом крупных греческих оливок общепризнанно является сорт Kalamata. Это крупные мясистые оливки, которые обычно собирают еще зелеными. В продаже можно встретить большие прозрачные банки с темными оливками Каламата, но это не собственно черные оливки, которым дали дозреть. Темными они становятся из за маринада, в который их помещают в процессе приготовления. Другие источники утверждают, что самые большие маслины в Греции это сорт Atlas.

Интересный факт из истории кулинарии: В России практически не существует продуктов, которые требовали бы такой долгой, в течение месяца и больше, обработки после созревания. Что плоды деревьев, что корнеплоды, что верхняя часть  овощей, что ягоды, что фрукты – все это после созревания можно употреблять в пищу или сразу, или после термической обработки. А вот с оливками не так. И если мелкие сорта оливок можно умудриться вымочить за пару недель, то крупные оливки, пусть и не сложными процедурами, но надо готовить к употреблению от 30 до 60 и более дней!

Что бы не ограничиваться только одним сортом больших маслин, постараемся отыскать среди других стран более или менее крупные сорта. Но опять оговоримся – они, все-таки, будут поменьше греческих.

  • Греческие крупные оливки: Atlas OliveThese, Kalamata, Agrinion
  • Испанские крупные оливки: Arauco
  • Итальянские крупные оливки: Bella di Cerignola
  • Сицилийские крупные оливки: Sicilian

маслины крупныеНекоторые источники указывают еще китайский сорт Chinese Black Olive, но они скорее не крупные, а длинные. При этом у них такая же длинная косточка и мякоти в такой маслине не так уж и много.

Вообще с киатйцами надо поосторожнее. Если уже европейские производители начинают изголяться над оливками то крася их в разные цвета, то применяя все новые и новые ингридиенты для обработки и приготовления, то что уж говорить о Китайских производителях. то они делают с оливкаии, что это за оливки и откуда они - тайна за семью печатями.

Говоря о крупных сортах оливок, не стоит упираться в размер. Ведь в любом случае не так важен исключительно размер, но еще и вкус. Что толку, например, от большой и горькой маслины? И наоборот, пусть небольшие, но ароматные и вкусные маленькие аккуратные оливки всегда украсят стол. Говоря об эстетической составляющей заметим, что разные сорта, цвет и размеры оливок выигрышно смотрятся на одном столе придавая ему разнообразие. Равно как и разные способы приготовления. Главное, приглашая гостей, помнить, что это не дегустация. Поэтому как ни разнообразны и не вкусны маслинки, но и водочка не помещает. Главное не злоупотреблять. Во всем хороша мера!

Случайный рецепт

Мясо с крупными оливками

оливки со свининойВ оригинале этот рецепт делается с бараниной, но найти хорошую баранину в России не всегда представляется возможным, поэтому рецепт адаптирован к свинине.

Берем свинину. Не очень жирную и такую, что бы ее можно было нарезать на тонкие медальоны. Солим, перчим и жарим на сковородке на оливковом масле. Огонь должен быть не очень сильным, но и не таким, что бы мясо тушилось. Оно должно получится хорошо прожаренным, с корочкой, но , разумеется не горелым. Когда до готовности останется несколько мину,т берем заранее разрезанные пополам крупные оливки и кладем плоской частью на мясные медальоны. Сбоку от крупной оливки можно положить пару тонких полосок хамона или вяленой корейки. Сверху посыпаем все сыром натертым на терке и перемешанным с чесноком. Это блюдо достаточно жирное и к нему очень хорошо подойдет сухое вино. Гарнира практически ненужно. Вместо него лучше подать овощной салат.

Необходимые продукты:
  • Свинина
  • Крупные оливки
  • Оливковое масло
  • Сыр
  • Хамон или вяленая корейка
  • Чеснок

 

Новости раздела "Крупные оливки"

Тапенада

Основу тапенады составляют протертые черные оливки. Реже зеленые. После в эту массу добавляют некое количество ингредиентов, заливают оливковым маслом и подают на стол. Можно купить и готовую тапенаду. Но вот здесь нюанс. С местными жителями все понятно. Вопрос к россиянам: если вместо оливок взять то, что от них осталось после выжимки оливкового масла (так называемый жмых), разбавить все это остатками оливкового масла, которое нигде больше не пригодилось, посолить, поперчить, замариновать и продать в супермаркете – вы поймете что  это не тапенада, а вас просто надули?

Чем солить оливки

Казалось бы ответ прост. Конечно же солью. Однако соль соли рознь. Не вдаваясь в тонкости вопроса сразу перейдем к фактам.Хуже всего для засолки оливок подходит тасоль, которой многие пользуются чаще всего – мелкой повареной. А вот для получения хорошего результата лучше брать крупную каменную соль или (что реже) специальную морскую.

Внимание!

Сейчас в данном разделе нет предложений. Возможно список находится на редактировании.
Попробуйте зайти позже.